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伝統が生きている商品。以前の日本国内では商品の生産地に於いて、「偏見的な差別選考基準」が製造業などには存在していました。しかしながら、存外悪い事とは言い切れない実例が「数多く存在し」、俗に云う「坂物は2流以下(関西が生産地の商品)***」と言われた時代が在ります。利益追求が優先して、生産品に対する「 プライド皆無 」の気風が横行していました。この度の 評価商品は 「 確かに優れた部分もありますが、主要部材の欠陥には 見落としが有るようです。」故に、「 使う道具も 味の内 」 食い道楽の大阪人には この意味が 「死語」に 為ったようですね!以上。
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商品の説明

ハイバックで包み込まれるような心地良さ

■快適ハイバック
ハイバックだから包み込まれるような快適さで、ゆったりとした座り心地でリラックス

■3ポイントリクライニング
背もたれ、ヘッド、フットの3点がそれぞれ7段階リクライニングするので、お好みの形にアレンジ

フルフラットでごろ寝も快適

■ごろ寝リラックス
フルフラットにすれば、ごろ寝のマットレスのような使い方も。程よい弾力でやさしく体を支えてくれます。

■自分好みに簡単アレンジ
ヘッドのリクライニングを調整すれば、枕のような使い方も。寝ころびながらの読書やスマホも快適。

こだわりの機能満載

■フルフラットで快適
リクライニングをすべて倒せばフルフラットで、全長132cm。

■特殊製法ウレタンチップ
特殊製法のウレタンチップで、従来よりも型崩れや、へたりにくいクッションに。

こだわりの生地

■撥水加工生地
撥水加工しているので、日常使いのメンテナンスが簡単

■ふかふかクッション
ボリュームタップリなクッション部分は快適な座り心地。

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2022年8月11日木曜日

(CIR)10月号発売しました。

(CIR)10月号発売しました。


CIRは『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ぺぺ』というイタリアの人気料理月刊誌の記事をピックアップして日本語に訳したものです。
10月号の表紙は、今月ピックアップされたカルロ・クラッコシェフです。
今月の記事、《クラッコが選ぶ伝統の地方料理》には、クラッコシェフが選ぶイタリア地方料理のリチェッタが、ずらっと登場しています。
そもそも彼は、イタリアの地方料理について造形が深く、昔から研究している人です。
彼の著書には、“CARLO CRACCO A QUALCUNO PIACE CRACCO”という地方料理に特化したものもあります。

彼の本の最大の特徴は、後輩たちに読んでもらうことを意識して書かれている、ということ。イタリア料理界のアニキと呼びたくなるような人です。
彼の地方料理には、グランシェフの元で修業した貴重な経験が詰まっています。さらに彼の感性で再現された地方料理は、素朴でナチュラルなのに、洗練されています。

今月は、《クラッコが選ぶトマトのスパゲッティ》という記事もあります。

10月号のもう一つの特徴は、秋が近づいて山のシーズンが始まったこと。
『サーレ・エ・ぺぺ』の記事、《秋のキャンプメニュー》は、きのこ、ジビエ、ベリー、ホットワインなど、山の幸が豊かな北イタリアの食文化が本領を発揮しだしました。

(CIR)には紙版とPDF版があります。
定期購読は、期間が複雑になったため、次回から2021年1月号~12月号の12冊に統一することにしました。
次号の11月号をお届けする際に、定期購読継続用の振込用紙を同封いたします。
定期購読料割引価格で、紙版は12冊で\9200(税・送料込み)、PDF版は\7700(税込)です。
紙版の(CIR)は1冊\900(税・送料込み)、PDF版は1号\800(税込み)です。
雑誌と合わせてのご利用がお勧めです。雑誌の定期購読開始には少し時間がかかります。
定期購読のご注文は、11月号の発売と同時に受け付けます。
お申込みはこちらからどうぞ。
お問い合わせはこちらから。

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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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2022年8月10日水曜日

シチリア名物のフルッタ・ディ・マルトラーナは、死者の日のためのドルチェ。死者をカラフルで活気に満ちたものでもてなすのがシチリア風。死を嘆くのではなく生を祝う。

今日のお題はノートのアーモンドです。
昨日とは微妙に違うのわかります?
きのうはアーボラのアーモンドと言ってたのですが、ノートのアーモンドというのも質が高いと言われているようです。
バル・ディ・ノートはとても魅力的な場所。
1693年の地震で壊滅的な被害を受け、10㎞ほど離れた丘の上に新たにノートという町が造られた、という歴史も文化も魅力的な街。

バル・ディ・ノートの食文化。
この地域の食文化の象徴は、モディカのチョコレートとノートのアーモンド。


シチリアのドルチェの代表格、マジパンのフルーツ、フルッタ・ディ・マルトラーナ。

フルッタ・マルトラーナは11月2日の死者の日のためのドルチェ。今風に言うとハロウィーンですね。この日は死者が子供たちへのお土産と共に生気に満ちたものを探しにくると信じられていて、死者をこんなにカラフルで活気にあふれたものでもてなそうとしたんですね。
マジパンにそっくりで、材料はアーモンドの粉と砂糖。
マルトラーナというのはパレルモのマルトラーナ教会で、近くのベネディクト派の修道女が、考え出したと言われています。
今では、一年中造られていて、シチリアの人にとても人気があったことが分かります。


シチリアのお盆は死者の生きた日々を祝う日。




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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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2022年8月9日火曜日

シチリアのバロックの味の象徴はギリシャ人が伝えたアーモンド。

アーモンドはビアンコマンジャーレを始めとするシチリアのデザートの主役。

アーボラのアーモンドは、昔ながらの方法で人力で栽培されていて、香りのよさは世界一と評価されている。ポリフェノールやビタミンEがなどの抗酸化物質が豊富といった栄養価も注目されている。
アーボラとノート、シラクーザ県の世界遺産のバロックの街。

この地方はシチリア南東部のイブレイ山の周囲に広がる美しい自然に恵まれた地方。


イブレイ山麓のアーボラのアーモンドの収穫。

アーモンドはギリシャ人がシチリアに伝えた。特に南西部では、町の周囲の野原をアーモンドの花が埋め尽くす。


エトナ山麓の町、ブロンテのピスタチオの収穫。


ブロンテでは収穫は2年に一度、9月に行われる。
春に出た芽を1年おきに取り除いて翌年の実の養分に回す。


アーモンドからはジェラート、グラニータ、マジパン、ビアンコマンジャーレ、パスクアの子羊など、各種のシチリアのバロックの味のドルチェが造られた。

アーモンドをドルチェにするテクニックをシチリアに伝えたのはアラブ人だった。
そして新大陸からスペイン人がカカオを伝える。


アーモンドの話、次回に続きます。



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2022年8月8日月曜日

白い食べ物ビアンコマンジャーレには、シチリア系、フランス系、スペイン系など様々なタイプが生まれた。

今日のお題はビアンコマンジャーレbiancomangiareです。
イタリア語より、フランス語のブラン・マンジェblanc mangerのほうがメジャー。
イタリア料理の場合も、シチリアのドルチェとしてよりサルデーニャのドルチェとしてのほうが有名かも。

プラネタのシチリア料理の本

シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ
には、プラネタ家に伝わる修道院のリチェッタと、とても洗練されて美しい料理の写真が
載っています。

このセンスの良さは一流の国際的ワインメーカーならでは。
ベネディクト会の修道女が作ったと伝えられているようですが、そのルーツは謎で、はっきりしたことは分かっていません。
フランスのブランマンジェはシチリアではアーモンドミルクがベースのブディーノとして伝わったそうです。
このドルチェは“白い”ことがポイント。
白は清貧の象徴。
ピエモンテのパンナコッタも、生クリームの代わりにアーモンドミルクを使ったシチリアのビアンコマンジャーレも清くて純粋な食べ物。

シチリアのビアンコマンジャーレ

濃度をもっとゆるくしてアンティックなグラスに注ぐとプラネタ風。
フランスのブラン・マンジェはスターチではなくゼラチンでつなぎます。

サルデーニャのビアンコマンジャーレはスペインのカタロニア系。
クリームのとろみはスターチでつけ、生地で覆うのが特徴。

ピエモンテ風はパンナコッタ。


ピエモンテ系、クリームをスターチで固めるシチリア系、ゼラチンで固めるフランス系、生地で包んでタルト風にするスペイン系と、白い食べ物には様々な流派ができました。その基本は清楚で純粋な修道院の教え。

(CIR10月号)は8/10発売予定です。

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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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2022年8月7日日曜日

スイカのジェーロはシチリアの暑い夏のデザート。シナモンのジェーロはカターニアの修道院で生まれたオリエントの香りのデザート。その対極にあるのがビアンコマンジャーレ。

今日のお題はスイカのジェーロです。
シンプルなリチェッタなので、真っ赤に熟したジューシーなスイカが手に入ることが絶対条件。
トッピングは動画のように、チョコチップ、ピスタチオあたりが定番ですが、お勧めは真っ白なジャスミンの花。
スイカの赤さが一段と引き立ちます。


材料/
スイカの果汁・・1ℓ、約1/4個分
砂糖・・80g
コーンスターチか小麦デンプン・・90g
チョコチップ・・20g+飾り用
ピスタチオ

・鍋にコーンスターチとスイカの果汁を入れて混ぜ、砂糖を加える。
・火にかけてかき混ぜながら沸騰直前まで熱し、さらにかき混ぜながら数分冷ます。
・チョコチップを加えて型に流し入れる。室温に冷まして冷蔵庫で6時間冷やし固める。
・皿にあけ、チョコチップ、刻んだピスタチオを散らす。

ジェーロの応用
レモンのジェーロ


カターニアの修道院で生まれたシナモンのジェーロ。

シチリアの人にとって、シナモンはオリエントの香り。
シナモンのジェーロはシチリアのアラブとオリエントの貿易を仕切っていた修道院で生まれたエキゾチックなドルチェ。
超地味な外見だけど、くずもちに似ていなくもない。

同じ修道院生まれでも対極にあるのがビアンコマンジャーレ。


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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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2022年8月5日金曜日

夏のお助けメニュー、クルード・エ・メローネ。

毎年暑くなるとアイスばかり食べて夏バテしますが、そんな時、助かるのが生ハムとメロンです。
イタリア料理の最強の夏の料理だと思ってます。
もちろんそう思っているのはイタリアの人も同じのよう。
生ハムとメロン。


シェフの生ハムとメロンは一般ピーポーのよりやっぱりワンランク上。

生ハムとメロンのアレンジ。


やっぱりメロンの美味しさがポイントかな。
メロンは香りを嗅いでみてメロンの香りが感じられるものが塾しているんだって。
スぺックとメロンのパスタTagliatelle speck e melone


・エシャロット1個をみじん切りにする。
・スペックを巻いて細く切り、さらに小さく切る。
・メロンは皮と種を取って薄く切り、さらに小さく切る。
・エシャロットを油でソッフリットにし、スペックを加える。スペックが軽くカリッとなったらメロンと生クリームを加える。
・ゆでたパスタを加えてなじませる。

もうそろそろ次号の(CIR10月号)の発売です。

メロンはやっぱりシチリアが合うなあ。

黄色いメロンのジェーロ



赤いスイカのジェーロもありますね。
リチェッタは次回。



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Reviews: 4.6 - "1" by, に書かれています
漁船にも使用とうたっていたので信用してかいました。トラックの荷台につけましたが、開始早々中に水が…漁船レベルの耐水なのに?出品者に抗議したら、初期不良は1週間で、送料は私負担とのこと。更に抗議し送料も出品者負担にしました。おかしな商品、おかしな出品者です。
3 - "2" by, に書かれています
設定が難し過ぎる。日本製を買うべし!
3 - "3" by, に書かれています
小学生低学年の息子にクローブは丁度良く普通の手袋がLLの自分でもミットが入ったのでサイズは丁度良く食後の、運動に最適です買って良かったです
4 - "4" by, に書かれています
軽くて薄くてちょうどいい。大人がリハビリで使うものなので、酷く食べこぼすことはないので十分です。赤ちゃんや、幼児が使うには生地が薄くて染みてしまうと思う。
5 - "5" by, に書かれています
レビューにも有りましたが、コンセントを刺している時に電源ON.OFF関係なく本体をなぞると、ピリピリ感が有ります。対策アースはしっかり繋ぎましょう。
4 - "6" by, に書かれています
自宅マンションでガスメーターや水道メーター、給湯器が設置されているパイプシャフト(通称:PS)の鍵を持っていなかったので購入しました。使いやすくて問題なくパイプシャフトの開閉が出来ました。先日ガス機器の点検があり、大きな地震があった時などにマイコンガスメーターが自動でガスの供給を止めるので、「安全を確認した後に自分で復旧して下さい」と言われたのですが、鍵がかかっていてパイプシャフトを自分では開けられないと言うと、ホームセンターなどに行けば鍵が売っていると言われて業者さんが持っているハンドル(鍵)を見せてくれました。自分でパイプシャフトを開けられないと、東京ガス等の管理業者を呼んで開けてもらわないといけなくなりますが、大地震の後などは同じような依頼が多発してなかなか来て貰えないような事態が想定されます。高価な物でもないので、購入しておいた方が安心です。しかし、実際は自宅の近辺のホームセンターでは売っておらず、Amazonで購入することにしました。自分が迷ったので情報としてお伝えすると、Amazonのサイト内にこちらの「タキゲン社製 0061ハンドル」と「タキゲン キーハンドル No.0061-H」がありますが、出品者の「onion☆東京発☆」さんに確認したところ同一商品と言うことでした。
5 - "7" by, に書かれています
Amazonのこの販売ページで「商品の数 8」になっていて2セットのようになっていますが、1セット4枚入りです。Amazonがミスしている件はさておき、商品としてはいいものだと思います。自宅の2階ベランダに設置している室外機がうるさくなったので購入しました。対象の室外機は樹脂製の土台に室外機を載せて固定しているタイプなのでこちらを購入しました。ただ、買ってから室外機をよく見ると、ボルトではなくネジで止められていたので、別途ボルトを購入し、樹脂の土台にボルトが通る穴を開ける必要がありましたが、その改造自体は簡単でした。設置後にエアコンを動かしてみたところ効果は絶大で、室外機に共振して家の1階まで音や振動が伝わるかなりうるさい状態だったのが、エアコンを動かしている部屋からでも「室外機が動いているな」と思えるほどに。ちなみに、元々室外機の土台の下に100円ショップで買った振動防止パッドを敷いていましたが、それ自体はあまり効果がなかったようです。これと併せて使用するといいでしょう。室外機がうるさいようであれば、室外機の設置の仕方を確認して、使えそうなら買って損はないと思います。
5 - "8" by, に書かれています
身長166で、縦向けに寝転ぶと後頭部の出っ張りから尾てい骨くらいまでちゃんと乗ります。硬さも、硬すぎず柔らかすぎずちょうどいい。体重90キロの主人がふざけて乗っても壊れませんでした。よかった(~_~;)パソコン仕事のため、昔から背中の張りと肩こりに悩まされてきました。呼吸も常に浅い状態だったのですが、このポールを半信半疑で買って使ったら驚くほどスッキリ改善されました。体操でもマッサージでもなかなか改善しなかったけど、まさかこんな単純な事で治るとは…。ありがたい商品です。
5 - "9" by, に書かれています
ぴったりサイズで長さもちょうど良く、薄さも完璧で従来のネジと同じように使うことができました。追加で他の全てのネジと交換したいので追加購入ですね!
5 - "10" by, に書かれています
レビューを見て、大丈夫そうだったので買いましたが、安っぽい上に偽皮がクサイので使えない。カバンに入れるとニオイが充満し、気分も悪く運気も悪くなりそうなので、他社の数万円程度の物を買い直しました。パッと見は良いのですが、やはり安物買いはダメですねー。
3 - "11" by, に書かれています
子供のオモチャにしてはスゴく性能的によいです。ショッピングセンターなんかでもつかえそうです。離ればなれに行動しても何処にいるのか容易にかくにんできて、便利だなと、買って良かったお思っています。元々子供が、無線機に興味があり、オモチャの無線機を買ったことがありますが、家のなかでもつかえませんでした。オモチャとしてもこちらの方をオススメいたします。
5 -
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2022年8月4日木曜日

アルティジャナーレな製品は造り手の研究から生まれる。

以前、ちらっと触れましたが、今月取り上げられているシェフは、フリウリのアントニア・クグルマンシェフです。
フリウリの食文化は中央ヨーロッパの影響を受けたイタリア料理の中でもかなり独特のもの。メインストリームではない地方に暮らしながらその伝統を尊重し、イタリア人に広く愛される料理を作るシェフです。

ドレ―ニャ・デル・コッリオにある彼女のリストランはArgine a Vencó。店名は、トリエステ、オーストリア・ハンガリー帝国という2つの食文化の国境の地という意味。自家菜園で様々な作物を育てています。
国境の地というのは自らのアイデンティティーを深く意識する場所。
『ラ・クチーナ・イタリアーナ』誌では、シェフのノンナのりんごケーキ(P.13)のリチェッタや、シェフが選んだ地元で最高の小麦粉も紹介されていました。
小麦粉のメーカーは、ムリーノ・トゥッツィMulino Tuzzi。とうもろこしの粉やオルゾの粉も挽いています。
フリウリの小麦粉なんて、知ってる小麦粉とはまったく別物と考えがちですが、アルティジャナーレの世界では、職人の研究次第で様々な製品が生まれます。
このメーカーやフリウリの小麦粉は元々注目されていたようです。

イタリア各地にあるアルティジャナーレな製粉所。
下の動画はアルト・アディジェのアルティジャナーレな製粉所。



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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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(CIR)10月号発売しました。

(CIR)10月号発売しました。 CIRは『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ぺぺ』というイタリアの人気料理月刊誌の記事をピックアップして日本語に訳したものです。 10月号の表紙は、今月ピックアップされたカルロ・クラッコシェフです。 今月の記事、《クラッコが選ぶ伝統の地方料...

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