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ポールスミス☆ファー付ダッフルコート L ネイビー :HO

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商品の状態やや傷や汚れあり
商品のサイズL
配送料の負担送料込み(出品者負担)
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2022年8月11日木曜日

(CIR)10月号発売しました。

(CIR)10月号発売しました。


CIRは『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ぺぺ』というイタリアの人気料理月刊誌の記事をピックアップして日本語に訳したものです。
10月号の表紙は、今月ピックアップされたカルロ・クラッコシェフです。
今月の記事、《クラッコが選ぶ伝統の地方料理》には、クラッコシェフが選ぶイタリア地方料理のリチェッタが、ずらっと登場しています。
そもそも彼は、イタリアの地方料理について造形が深く、昔から研究している人です。
彼の著書には、“CARLO CRACCO A QUALCUNO PIACE CRACCO”という地方料理に特化したものもあります。

彼の本の最大の特徴は、後輩たちに読んでもらうことを意識して書かれている、ということ。イタリア料理界のアニキと呼びたくなるような人です。
彼の地方料理には、グランシェフの元で修業した貴重な経験が詰まっています。さらに彼の感性で再現された地方料理は、素朴でナチュラルなのに、洗練されています。

今月は、《クラッコが選ぶトマトのスパゲッティ》という記事もあります。

10月号のもう一つの特徴は、秋が近づいて山のシーズンが始まったこと。
『サーレ・エ・ぺぺ』の記事、《秋のキャンプメニュー》は、きのこ、ジビエ、ベリー、ホットワインなど、山の幸が豊かな北イタリアの食文化が本領を発揮しだしました。

(CIR)には紙版とPDF版があります。
定期購読は、期間が複雑になったため、次回から2021年1月号~12月号の12冊に統一することにしました。
次号の11月号をお届けする際に、定期購読継続用の振込用紙を同封いたします。
定期購読料割引価格で、紙版は12冊で\9200(税・送料込み)、PDF版は\7700(税込)です。
紙版の(CIR)は1冊\900(税・送料込み)、PDF版は1号\800(税込み)です。
雑誌と合わせてのご利用がお勧めです。雑誌の定期購読開始には少し時間がかかります。
定期購読のご注文は、11月号の発売と同時に受け付けます。
お申込みはこちらからどうぞ。
お問い合わせはこちらから。

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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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2022年8月10日水曜日

シチリア名物のフルッタ・ディ・マルトラーナは、死者の日のためのドルチェ。死者をカラフルで活気に満ちたものでもてなすのがシチリア風。死を嘆くのではなく生を祝う。

今日のお題はノートのアーモンドです。
昨日とは微妙に違うのわかります?
きのうはアーボラのアーモンドと言ってたのですが、ノートのアーモンドというのも質が高いと言われているようです。
バル・ディ・ノートはとても魅力的な場所。
1693年の地震で壊滅的な被害を受け、10㎞ほど離れた丘の上に新たにノートという町が造られた、という歴史も文化も魅力的な街。

バル・ディ・ノートの食文化。
この地域の食文化の象徴は、モディカのチョコレートとノートのアーモンド。


シチリアのドルチェの代表格、マジパンのフルーツ、フルッタ・ディ・マルトラーナ。

フルッタ・マルトラーナは11月2日の死者の日のためのドルチェ。今風に言うとハロウィーンですね。この日は死者が子供たちへのお土産と共に生気に満ちたものを探しにくると信じられていて、死者をこんなにカラフルで活気にあふれたものでもてなそうとしたんですね。
マジパンにそっくりで、材料はアーモンドの粉と砂糖。
マルトラーナというのはパレルモのマルトラーナ教会で、近くのベネディクト派の修道女が、考え出したと言われています。
今では、一年中造られていて、シチリアの人にとても人気があったことが分かります。


シチリアのお盆は死者の生きた日々を祝う日。




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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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2022年8月9日火曜日

シチリアのバロックの味の象徴はギリシャ人が伝えたアーモンド。

アーモンドはビアンコマンジャーレを始めとするシチリアのデザートの主役。

アーボラのアーモンドは、昔ながらの方法で人力で栽培されていて、香りのよさは世界一と評価されている。ポリフェノールやビタミンEがなどの抗酸化物質が豊富といった栄養価も注目されている。
アーボラとノート、シラクーザ県の世界遺産のバロックの街。

この地方はシチリア南東部のイブレイ山の周囲に広がる美しい自然に恵まれた地方。


イブレイ山麓のアーボラのアーモンドの収穫。

アーモンドはギリシャ人がシチリアに伝えた。特に南西部では、町の周囲の野原をアーモンドの花が埋め尽くす。


エトナ山麓の町、ブロンテのピスタチオの収穫。


ブロンテでは収穫は2年に一度、9月に行われる。
春に出た芽を1年おきに取り除いて翌年の実の養分に回す。


アーモンドからはジェラート、グラニータ、マジパン、ビアンコマンジャーレ、パスクアの子羊など、各種のシチリアのバロックの味のドルチェが造られた。

アーモンドをドルチェにするテクニックをシチリアに伝えたのはアラブ人だった。
そして新大陸からスペイン人がカカオを伝える。


アーモンドの話、次回に続きます。



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2022年8月8日月曜日

白い食べ物ビアンコマンジャーレには、シチリア系、フランス系、スペイン系など様々なタイプが生まれた。

今日のお題はビアンコマンジャーレbiancomangiareです。
イタリア語より、フランス語のブラン・マンジェblanc mangerのほうがメジャー。
イタリア料理の場合も、シチリアのドルチェとしてよりサルデーニャのドルチェとしてのほうが有名かも。

プラネタのシチリア料理の本

シチリア/クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ
には、プラネタ家に伝わる修道院のリチェッタと、とても洗練されて美しい料理の写真が
載っています。

このセンスの良さは一流の国際的ワインメーカーならでは。
ベネディクト会の修道女が作ったと伝えられているようですが、そのルーツは謎で、はっきりしたことは分かっていません。
フランスのブランマンジェはシチリアではアーモンドミルクがベースのブディーノとして伝わったそうです。
このドルチェは“白い”ことがポイント。
白は清貧の象徴。
ピエモンテのパンナコッタも、生クリームの代わりにアーモンドミルクを使ったシチリアのビアンコマンジャーレも清くて純粋な食べ物。

シチリアのビアンコマンジャーレ

濃度をもっとゆるくしてアンティックなグラスに注ぐとプラネタ風。
フランスのブラン・マンジェはスターチではなくゼラチンでつなぎます。

サルデーニャのビアンコマンジャーレはスペインのカタロニア系。
クリームのとろみはスターチでつけ、生地で覆うのが特徴。

ピエモンテ風はパンナコッタ。


ピエモンテ系、クリームをスターチで固めるシチリア系、ゼラチンで固めるフランス系、生地で包んでタルト風にするスペイン系と、白い食べ物には様々な流派ができました。その基本は清楚で純粋な修道院の教え。

(CIR10月号)は8/10発売予定です。

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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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2022年8月7日日曜日

スイカのジェーロはシチリアの暑い夏のデザート。シナモンのジェーロはカターニアの修道院で生まれたオリエントの香りのデザート。その対極にあるのがビアンコマンジャーレ。

今日のお題はスイカのジェーロです。
シンプルなリチェッタなので、真っ赤に熟したジューシーなスイカが手に入ることが絶対条件。
トッピングは動画のように、チョコチップ、ピスタチオあたりが定番ですが、お勧めは真っ白なジャスミンの花。
スイカの赤さが一段と引き立ちます。


材料/
スイカの果汁・・1ℓ、約1/4個分
砂糖・・80g
コーンスターチか小麦デンプン・・90g
チョコチップ・・20g+飾り用
ピスタチオ

・鍋にコーンスターチとスイカの果汁を入れて混ぜ、砂糖を加える。
・火にかけてかき混ぜながら沸騰直前まで熱し、さらにかき混ぜながら数分冷ます。
・チョコチップを加えて型に流し入れる。室温に冷まして冷蔵庫で6時間冷やし固める。
・皿にあけ、チョコチップ、刻んだピスタチオを散らす。

ジェーロの応用
レモンのジェーロ


カターニアの修道院で生まれたシナモンのジェーロ。

シチリアの人にとって、シナモンはオリエントの香り。
シナモンのジェーロはシチリアのアラブとオリエントの貿易を仕切っていた修道院で生まれたエキゾチックなドルチェ。
超地味な外見だけど、くずもちに似ていなくもない。

同じ修道院生まれでも対極にあるのがビアンコマンジャーレ。


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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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2022年8月5日金曜日

夏のお助けメニュー、クルード・エ・メローネ。

毎年暑くなるとアイスばかり食べて夏バテしますが、そんな時、助かるのが生ハムとメロンです。
イタリア料理の最強の夏の料理だと思ってます。
もちろんそう思っているのはイタリアの人も同じのよう。
生ハムとメロン。


シェフの生ハムとメロンは一般ピーポーのよりやっぱりワンランク上。

生ハムとメロンのアレンジ。


やっぱりメロンの美味しさがポイントかな。
メロンは香りを嗅いでみてメロンの香りが感じられるものが塾しているんだって。
スぺックとメロンのパスタTagliatelle speck e melone


・エシャロット1個をみじん切りにする。
・スペックを巻いて細く切り、さらに小さく切る。
・メロンは皮と種を取って薄く切り、さらに小さく切る。
・エシャロットを油でソッフリットにし、スペックを加える。スペックが軽くカリッとなったらメロンと生クリームを加える。
・ゆでたパスタを加えてなじませる。

もうそろそろ次号の(CIR10月号)の発売です。

メロンはやっぱりシチリアが合うなあ。

黄色いメロンのジェーロ



赤いスイカのジェーロもありますね。
リチェッタは次回。



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Reviews: 4.6 - "1" by, に書かれています
純正品が壊れたので買い替えた。純正品と比べて遜色ない。保証も1年間ありで安心です。純正品は、USBジャックが付いていたけど、それがないくらい。
4 - "2" by, に書かれています
満足できるものでした。
5 - "3" by, に書かれています
沖のカラーレーザーを購入して1年以上。保守契約の中に純正品という決まりがあり、今回も黒色だけ、減っていたので、純正品を購入。 純正品は高いと言われますが、購入したときの、お試しトナーで1年以上使えたのを考えると、コスパはいいと思うし、やはり、安心感があります。
3 - "4" by, に書かれています
絵を描く時に使用する為、天板の角度が変えられ、折りたたんで片付ける際にはなるべく場所を取らない物を探してこちらを購入しました。この商品、脚の部分を伸ばして高さの調節が出来るのですが、『床に直置き?自分も床に直座り』で使おうとすると、MAXまで伸ばしても絵を描くには低く、天板の角度を付けても猫背になってしまいます。とはいえ、大きさや角度の付き方は気に入ったので、Amazonでテーブルの高さを嵩増し出来る商品を別途探して追加購入して使っています。ただ、たとえば『ベッドのヘッドボードに枕やクッションを斜めに立て掛け、そこに寄りかかって、テーブルもベッドの上に自分の体を跨ぐ様に乗せ、斜めにした天板に立てかけた本や雑誌を読む』とか『座椅子の背もたれを45度程に倒して寄りかかり、使い易い距離に天板を斜めにしたテーブルを寄せノートパソコンやタブレットを置いて使う』等の場合は元々の高さ調節の可動範囲内で充分具合良く使えそうな気がします。最後に。見た目よりは重さが有ります。女性の腕力的には出し入れが少しだけ億劫に感じる程度の重みです。しかし、重さが有る分テーブルのズレやグラつきが無く使えるのかな、と思えば出し入れの際のちょっとした億劫さも仕方ないのかも。
5 - "5" by, に書かれています
モニターの角度が少しも固定できない鉄くずが送られて来ました。想像以上のガラクタでした。
1 - "6" by, に書かれています
ロック解除時に引っ掛かり、上手く解除できないことが有ります。ダイヤルキーをクニクニしていると、解除できました。少しコツがいるのかも知れません。なれの問題か?
1 - "7" by, に書かれています
木材を使用した製品ですので,品質にばらつきがあります.私に手元に届いた商品は,左手を置く場所がちょうど木目のザラザラしている箇所なっており,不快でした.全部なめらかな木であってほしかったです.出来ることなら交換してほしい.
2 - "8" by, に書かれています
VAIOの修理に伴い、液晶保護フィルムを張り直すことになった。同じVAIO純正品を考えたが、光沢度が高いと言われたこの製品に決めた。貼りやすさはいまいちですが、張り直しが効き、自然に吸着するので安心です。位置決めだけ気をつければきれいに貼れます。光沢度、滑り具合もよく、満足しています。貼りやすさの点で-1です。
4 - "9" by, に書かれています
メディアを読み込めませんでした。?MacBook Proのシルバーと色味質感を揃えたく、スタイリッシュで材質の異なった両面を選んで使えるところにも惹かれて購入しました。自分はあまり音に神経質にならない方だと思っていたのですが、実際に持っているMagic Mouse2とナカバヤシ MUS-BKT154BKで使い比べているとマウスによって気になったり気にならなかったり…といった感じでした。マウスの重量や素材の問題なのかもしれないですが、Magic Mouse2の方はシールをつけていても気持ち的に音の質感(?)がパッドの金属とマウスの金属が擦れ合ってそう…といったような音の感じ(黒板を爪で引っ掻くような音とまではいかないけどこういうの苦手な人はゾワってなるかもしれない感じ)で、パッドもマウスも傷ついてる気がして使っててヒヤヒヤしました。ナカバヤシの方は音が比較的小さく静かで、擦れる音の質感も特に気にならなかったです。裏面(皮革面)は擦れる音の質感のみが変わっただけで、個々の擦れ音の大きさや両者の擦れる音の大きさの差は特に変わらないなといった印象です。こちらの面でのMagic Mouse2の擦れ音は、質感も大きさも個人的には特に気になることはありませんでした。ここまで長々と書きましたがMagic Mouse2を金属面で使わないようにすれば特に問題もなく、デザインも好きなのでとても満足してます。マウスとの相性によっては使うのが憚られるかも…という面で星を一つ削りましたが気持ちは星4.7くらいです。
1 - "10" by, に書かれています
グレーを購入しましたが写真で見たよりややグレージュっぽい茶色っぽいグレーでした。重ねてある右のが青みがかった白いグレーで机が一般的な白です。白いデスクだと安いゴム製のマットから黄色く溶け出してシミになってしまうのが気になって初めてレザー調のマットを購入しました。出した瞬間のなんとも言えないニオイは多少ありますが敷いて使用する際には鼻を近づけない限りはさほど気にならない程度です。厚みがまぁまぁあるので鋭利なものでぶっ刺さない限り破れる心配もなさそうです。が、個人的にマウスの滑りの相性は悪いように思います。ザラザラ面にマウスを滑らせるのも感覚的に気持ち悪いので自分としてはナシよりのナシでした。ので①黒以外の白やグレー②机に触れる面がゴムじゃない③ほぼ無地④大判という点を考慮して総評☆4です。ご参考になれば幸いです。
2 - "11" by, に書かれています
この種類の折りたたみテーブルの中でBest Buy だと思います。しっかりとした作りで安心感があります。角度調節も簡単。おまけで付いていると思っていたスタンドがまた単独でも使えます。iphone,ipad など縦型にするとlightning 端子がストッパーに干渉して充電が出来ないけど、これはストッパーに穴が空いているため工夫すれば縦にしたままで充電しながら作業が出来ます。ちょっと重いですがテレワークにはもってこいの製品だと思いました。耐久性を期待しています??
4 -
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2022年8月4日木曜日

アルティジャナーレな製品は造り手の研究から生まれる。

以前、ちらっと触れましたが、今月取り上げられているシェフは、フリウリのアントニア・クグルマンシェフです。
フリウリの食文化は中央ヨーロッパの影響を受けたイタリア料理の中でもかなり独特のもの。メインストリームではない地方に暮らしながらその伝統を尊重し、イタリア人に広く愛される料理を作るシェフです。

ドレ―ニャ・デル・コッリオにある彼女のリストランはArgine a Vencó。店名は、トリエステ、オーストリア・ハンガリー帝国という2つの食文化の国境の地という意味。自家菜園で様々な作物を育てています。
国境の地というのは自らのアイデンティティーを深く意識する場所。
『ラ・クチーナ・イタリアーナ』誌では、シェフのノンナのりんごケーキ(P.13)のリチェッタや、シェフが選んだ地元で最高の小麦粉も紹介されていました。
小麦粉のメーカーは、ムリーノ・トゥッツィMulino Tuzzi。とうもろこしの粉やオルゾの粉も挽いています。
フリウリの小麦粉なんて、知ってる小麦粉とはまったく別物と考えがちですが、アルティジャナーレの世界では、職人の研究次第で様々な製品が生まれます。
このメーカーやフリウリの小麦粉は元々注目されていたようです。

イタリア各地にあるアルティジャナーレな製粉所。
下の動画はアルト・アディジェのアルティジャナーレな製粉所。



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イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
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(CIR)10月号発売しました。

(CIR)10月号発売しました。 CIRは『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ぺぺ』というイタリアの人気料理月刊誌の記事をピックアップして日本語に訳したものです。 10月号の表紙は、今月ピックアップされたカルロ・クラッコシェフです。 今月の記事、《クラッコが選ぶ伝統の地方料...

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